高彈性干豆腐的制作方法【豫之商豆腐機廠家】

作者：彬彬　來源：原創　日期：2018-07-03 9:23:06　人氣：3860

高彈性干豆腐是以新鮮大豆為主要原料，在傳統干豆腐制作工藝基礎上，主要采用超高壓微射流均質預處理技術和蒸汽噴射煮漿系統生產出的彈性高、品質及感官好的干豆腐。

一、生產工藝流程

新鮮大豆→清理→浸泡→熱燙→磨漿→漿渣分離→生豆漿→超高壓微射流均質→蒸汽噴射煮漿→點漿→凝固→壓水→脫布→包裝→干豆腐。

二、操作要點

1，制漿    將新鮮的大豆原料清理后用純水浸泡12小時以上，浸泡號的大豆用開水燙漂10min，按豆水比例1：5的比例添加弱堿進行磨漿，漿渣分離后得生豆漿。

2，超高壓微射流均質     先經過普通均質機，在20MPa預先均質混溶，再進行超高壓微射流均質，在微射流均質的壓力為120MPA。

3，蒸汽噴射煮漿      將經上述處理的豆漿進行高壓蒸汽噴射煮漿，蒸汽煮漿溫度為110℃，蒸汽煮漿壓力為0.25MPA.

4，點漿、凝固、壓水、脫布、包裝     煮漿后加入適量的鹵水進行點漿，邊滴加邊攪拌，點漿后靜置一段時間使蛋白質完全凝固成型豆腐花，然后將豆腐花注入模具中壓水、脫布后進行包裝得到的干豆腐。

三、成品質量標準

色澤：呈均勻一致的白色或淡黃色，有光澤，成片性，片薄成型好，薄厚均勻，口感細膩，豆香味濃郁，味道純正清香，彈性好，韌性好。

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